« Porc façon thaïe », une façon originale de cuisiner le porc

Publié le dimanche 29 janvier 2012 à 06h00

Exotisme et simplicité pour ce plat délicieux. Photo A. Beauvais - C. Herlédan

EN PARTENARIAT AVEC www.cercleculinaire.com Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 10 mn Complexité : facile Niveau de prix : moyen Ingrédients 40 g de shitakés 1 gingembre frais oe poireau (conserver le vert) 400 g de chair de crabe 300 g de porc haché 3 cuil.

à soupe de sauce nuoc-mam 2 cuil. à soupe de sauce de soja 1 cuil. à soupe de sirop d'agave 1 paquet de nouilles soba 25 g de beurre clarifié poivre du moulin Préparation Tremper les champignons 10 mn dans un bol d'eau chaude. Les égoutter, puis les émincer. Ne pas jeter l'eau de trempage des champignons.
Peler et hacher 1 cm de gingembre frais.
Laver et émincer finement le vert et le blanc du poireau.

Mélanger le crabe, le porc, les champignons émincés, le gingembre frais, la sauce nuoc-mam, la sauce de soja, le sirop d'agave et le poireau émincé.
Cuire les nouilles soba comme indiqué sur l'emballage.
Pendant ce temps, cuire la préparation : prendre un wok, verser le beurre clarifié, ajouter la préparation et la cuire 10 mn sans cesser de remuer.
Déglacer avec un filet d'eau de trempage des champignons. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dans un grand plat, verser les nouilles et la préparation.
Cette recette peut être servie accompagnée de sauce pimentée ou de sauce aigre-douce.
Mots de la cuisine Beurre clarifié : beurre fondu puis décanté auquel l'on retire le petit lait et la caséine. Ce beurre présente l'avantage de pouvoir être chauffé à haute température sans brûler.
Le saviez-vous ? Même si le poireau est l'emblème national du Pays de Galle, n'allez pas croire qu'il s'agit d'un légume indigène de Grande-Bretagne ! Originaire du Proche-Orient, cette alliacée fut cultivée très tôt par les Égyptiens, les Hébreux et les Romains qui l'introduisirent outre-Manche. Il est cultivé un peu partout dans l'Hexagone - et notamment en Pays de Loire.w OLIVIER MARIE
Que boit-on ?
L'association terre-mer de ce plat est peu courante dans notre gastronomie alors que dans les cuisines asiatiques, et particulièrement la cuisine thaïlandaise, elle n'est pas rare. L'utilisation ici du nuoc-mam va de plus tirer ce plat vers l'exotique et le maritime et appellera des vins de caractère.
Mais avant cela on pense à un accord avec un thé vert dont les arômes iodés évoquant les algues se fondront dans la préparation avec bonheur. En ce qui concerne les vins, on les choisira sans tanins, lesquels s'associent fort mal avec les notes iodées et végétales ; on ira donc vers des blancs ou des rosés.
Dans le premier choix, un Vinho Verde (de 6 à 14 E), vin Portugais vif, offrira contraste et soutien au plat par son perlant et son acidité, comme lorsqu'on l'associe à un porc à l'Alentejane, recette lusitanienne qui marie coquillages et viande. Dans le second choix, un Tavel (de 5 à 13 E ) renforcera la douceur du plat par sa rondeur et sa chaleur tout en atténuant son expression maritime.w MAURICE CHASSIN

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