Des papillotes explosives !

Publié le jeudi 19 janvier 2012 à 06h00

Savoureux et léger : forcément, on adore !Photo DR

Poissons, viandes, légumes, fruits... Sur le plan technique, la cuisson en papillote est des plus simples. Elle consiste à « enfermer » l'aliment dans une poche étanche, pour emprisonner la vapeur générée durant sa cuisson.

Préférez un papier sulfurisé, ou une barquette spécifique en silicone. L'utilisation de feuilles aluminium est en effet très discutée, en raison des risques liés à un passage éventuel de l'aluminium dans les aliments, surtout s'ils sont acides. Ensuite, passez la papillote au four, au cuit-vapeur voire aux micro-ondes, à condition qu'elle ne contienne aucune particule métallique. Dans ces conditions, le contenu demeurera « dans son jus », conservant ainsi toutes ses qualités nutritionnelles. « Contrairement à un court-bouillon par exemple, au cours duquel une partie des nutriments s'échappe dans l'eau, la cuisson en papillote limite les déperditions », nous Katia Tardieu , diététicienne à Paris.
« L'aliment est donc totalement protégé », à condition de bien fermer la « poche ». Pour cela, le plus simple est d'utiliser une ficelle ou, le cas échéant, une agrafe ou un cure-dents.

Aromates et condiments
Profitez-en pour glisser une cuillère à soupe d'une huile riche en Oméga 3 - de l'huile de colza par exemple. La cuisson à basse température de la papillote permettra de conserver tout le bénéfice santé de cette huile, sans oublier les aromates et les condiments. Et pourquoi pas, aussi, une rondelle de citron. Les poissons, fruits de mer, fruits et légumes s'y prêtent particulièrement. Mais pourquoi ne pas essayer un blanc de poulet ou une viande rouge ?
Seule condition : préférez la cuisson au four traditionnel.w Un menu santé équilibré chaque semaine sur www.destinationsante.com dans la rubrique « Bien manger, Bien vivre »...

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