Dans un bol, disposer la crème épaisse, la fleur de sel, le poivre, une pincée de 4 épices et la crème liquide. Mélanger et réserver.
Émincer la viande séchée.
Laver et émincer les oignons blancs et leur tige.
Laver et émincer les champignons.
Étaler la pâte à pizza sur un papier de cuisson. Marquer la pâte à 1 cm du bord. Disposer une fine couche de crème assaisonnée, ajouter les champignons, puis les oignons, leur tige et la viande séchée. Parsemer du fromage frais puis assaisonner de sel et de poivre.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner 20 mn.
Servir accompagné d'un mesclun. Déguster aussitôt !
Vous pouvez réaliser votre pâte à pain vous-même Pour ce faire : Tiédir 10 cl de lait et 5 cl d'eau.
Délayer 10 g de levure boulangère dans le lait et l'eau tiède, ajouter 300 g de farine (type 55), 1 cuillère à café de sel et 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Malaxer de manière à obtenir une pâte homogène et pétrir 2 à 3 mn sur un plan de travail fariné.
Déposer la pâte dans un saladier, la recouvrir d'une feuille de papier film ou d'un linge humide.
Laisser pousser 1 h à température ambiante et étaler.w
Que boit-on ?
Avec ses oignons nouveaux et son fromage frais, cette pizza annonce le printemps à venir. Elle possède bien sûr la texture croustillante et moelleuse propre à toute pizza, dont la pâte est un support suffisamment dense et neutre pour exhausser toute garniture. Dans celle-ci, le puissant caractère de la viande séchée est contrebalancé par la fraîcheur des autres composants de l'appareil. Avec un vin rouge fruité au nez et possédant une bouche marquée par une certaine vivacité, tel un côte Roannaise (de 4 à 7 E), on tirera l'alliance vers sa dimension printanière. A contrario et si l'on veut respecter l'origine transalpine du plat, l'accord avec un rouge italien épicé et chaleureux comme un Valpolicella (de 8 à 15 E) mettra en avant les épices et le porc séché. On peut aussi choisir un vin de compromis avec de la rondeur en bouche et un nez fruité comme savent l'être les Côtes du Rhône rosés (de 3 à 7 E).wMaurice Chassin