Biscuits sablés aux céréales et au beurre salé

Publié le dimanche 05 février 2012 à 06h00

Des petits biscuits irrésistibles ! Photo A. Beauvais - A. Roche

EN PARTENARIAT AVEC www.cercleculinaire.com Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 20 mn Complexité : facile Niveau de prix : faible Ingrédients 90 g de farine de quinoa 120 g d'un mélange de farines composé de fécule de maïs, châtaignes, blé, quinoa, épeautre 4 cuil.

à soupe d'un mélange de graines (pignons de pin, lin, pavot, sésame, courge ...) oe sachet de levure 90 g de beurre demi-sel 80 g de sucre roux, 1 oeuf Préparation Dans un saladier, mélanger les farines, les graines et la levure. Ajouter le sucre et le beurre froid préalablement coupé en dés. Incorporer l'oeuf. Bien mélanger de manière à obtenir une pâte homogène. Façonner la pâte en rouleau puis réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Trancher le rouleau de pâte tel un saucisson afin d'obtenir des tranches d'environ 5 mm. Les former en les aplatissant légèrement. Les déposer sur une plaque allant au four. Enfourner et cuire pendant 10 à 15 mn. Sortir les biscuits du four et les déposer sur une grille le temps qu'ils refroidissent.

Déguster !
B.A.BA du chef Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat dans la pâte et n'utiliser que des farines sans gluten en cas d'intolérances. Vous pouvez aussi napper ces biscuits d'une couche de chocolat.
Ces biscuits sablés peuvent être dégustés à divers moments de la journée : au petit-déjeuner, pour débuter sainement la journée, au goûter pour accompagner un thé, un café ou un jus de fruits pour les enfants, en dessert accompagné d'un produit laitier, d'une confiture... ou tout simplement pour stopper une fringale le soir devant la télé !
Petite histoire d'épeautre Délaissé au profit du blé tendre, l'épeautre semble prendre quelque peu sa revanche dans les cuisines tendances. Ne l'appelle-t-on pas parfois caviar des céréales - du fait de sa rareté son prix est également plus cher que le blé. On peut également vanter ses belles valeurs nutritionnelles - riche en protéines, magnésium... On peut acheter cette céréale conditionnée en farine.w Olivier Marie
Que boit-on ?
Ce type de biscuit, qui porte le nom de sa texture est, avec des variantes, quasi universel. Ceci particulièrement dans les régions de beurre, lequel apporte une touche aromatique, évoquant les fruits secs, des plus subtiles. Plus qu'un dessert, c'est une gâterie que l'on peut consommer à tout moment et en tout lieu. Les vins naturellement doux sont les partenaires idéaux, d'autant qu'historiquement et gustativement ce sont des boissons faites pour une consommation hors repas. Ici, on pourra pleinement apprécier les grands liquoreux issus de pourriture noble, souvent difficiles à associer de par leur puissance. Ainsi, les grands amateurs de douceur trouveront leur bonheur dans un Sauternes (de 15 à 100 E) ou un Saussignac (de 8 à 20 E ), appellation confidentielle du Bergeracois.
Dans le même style, si on souhaite un peu plus de fraîcheur, on portera son choix sur les grandes appellations de cette famille en Loire, tel un Quart de Chaume (de 13 à 30 E). w Maurice Chassin

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