Crème à la rose, un dessert aux accents exotiques...

Publié le dimanche 22 janvier 2012 à 06h00

Un dessert facile et original! Photo Alexandra Beauvais - Amélie Roche

EN PARTENARIAT AVEC www.cercleculinaire.com Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 15 mn Complexité : facile Niveau de prix : faible Ingrédients 40 cl de lait entier 2 oeufs entiers 3 cuil.

à soupe de cassonade 2 cuil. à café de pétales de roses séchées 2 biscuits roses de Reims 1 cuil. à soupe de bonbons de roses cristallisés Préparation Préchauffer le four à 180° (th.6).
Dans une casserole, verser le lait entier, ajouter les pétales de roses. Porter à ébullition. Hors du feu, couvrir et laisser infuser pendant 15 mn.
Filtrer l'infusion de roses. Remettre le lait à température.

Faire chauffer de l'eau pour le bain-marie.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et verser le sucre roux (la cassonade). Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, verser le lait chaud.
Verser la préparation dans des ramequins ou des petits pots. Les disposer dans un plat, verser l'eau chaude pour le bain-marie.
Enfourner pendant 15 à 20 mn selon la grandeur des moules utilisés.
Sortir du four, retirer les ramequins du bain-marie, et laisser refroidir. Disposer au frais jusqu'au moment de servir.
Servir vos petites crèmes en ayant préalablement émietté les biscuits de Reims et décoré de bonbons de roses !
En savoir plus Les pétales de rose ont toujours joué un rôle majeur dans la confiserie et la pâtisserie du Moyen-Orient. Leur couleur, leur parfum se retrouvent dans les confitures, le miel, les bonbons... En France, c'est à Provins, que vous trouverez toutes sortes de confiseries à la rose !
B.A.BA du chef Libre à vous de remplacer les pétales de roses par d'autres fleurs séchées ou même des fleurs fraîches (Acacia, bleuet, bégonia, jasmin, etc.)w
Que boit-on ?
Avec sa texture lisse, soyeuse, ses arômes floraux et sa grande douceur, ce dessert aux accents exotiques n'est pas sans rappeler le loukoum, cette confiserie si douce au palais et évocatrice des plaisirs orientaux. En termes d'accord, on cherchera bien sûr à renforcer ou tout au moins à respecter les senteurs délicates de la crème. On pense alors à un gewurztraminer d'Alsace (de 15 à 30 E), connu pour développer des arômes évoquant la rose et que l'on choisira en vendange tardive. Pour ceux qui sont moins amateurs de sucre mais qui désirent cependant valoriser la subtilité de l'ensemble, un Muscat d'Asti (de 8 à 20 E) sera un choix des plus heureux ; en effet, ce vin italien, légèrement effervescent, apportera un peu de relief par ses nuances aromatiques qui iront dans le sens de ceux de l'entremet. Et, bien sûr, comme toujours avec les desserts, un verre d'eau, que l'on pourra ici agrémenter de quelques gouttes d'eau de rose.wMAURICE CHASSIN

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