Un feuilleté au fromage, croustillant et léger...

Publié le dimanche 15 janvier 2012 à 06h00

Accompagné d'une salade, ce sera le dîner idéal! Ph. A.Beauvais - A.Roche

EN PARTENARIAT AVEC www.cercleculinaire.com Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 mn Temps de repos : 25 mn Complexité : facile Niveau de prix : faible Ingrédients 2 pâtes feuilletées 100 g de vieux comté râpé 50 g de gouda râpé 1 bouquet d'herbes fraîches (persil, ciboulette, liseron d'eau, thym) 2 tranches de jambon blanc 1 oeuf entier 5 cl de lait 2 cuil.

à soupe de gomasio 1 cuil. à soupe de graines de lin 1 pincée de sel poivre du moulin Préparation Préchauffer le four à 180° C (th.6).
Dans un bol, battre ensemble l'oeuf et les 5 cl de lait.
Assaisonner de poivre du moulin et de sel.

Laver et sécher les herbes fraîches, les ciseler.
Couper le jambon en lamelles.
Dérouler les pâtes feuilletées.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner les deux pâtes feuilletées du mélange oeuf-lait.
Disposer le fromage puis le jambon émincé sur l'une des pâtes feuilletées.
Ajouter les herbes fraîches ciselées.
Recouvrir le tout de la deuxième pâte feuilletée, bien souder les bords.
Badigeonner la pâte avec le reste du mélange oeuf battu-lait. Saupoudrer de gomasio et de graines de lin.
Enfourner pendant 25 à 30 mn.
Mots de la cuisine Ciseler : couper en petits dés.
Émincer : tailler en fines tranches.
Bien-être Accompagné d'une salade verte, ce feuilleté constitue le plat idéal pour un dîner. Calcium, vitamine B, c'est un plat destiné à toutes les populations : enfants, adultes et personnes âgées.
B.A.-BA du chef Vous trouverez du gomasio et des graines de lin dans des magasins bio.
Le liseron d'eau est un légume-feuille. Il peut être remplacé par des feuilles d'épinards.

Que boit-on ?
Le croustillant du feuilleté, par sa tenue et sa légèreté, contraste avec le fondant lisse des fromages fondus et donne support et longueur aux arômes lactés et de fruits secs qui les caractérisent. Cette préparation à l'équilibre sucré-salé possède, par son gras, un fondant et une tendreté qui appellent, dans la recherche des alliances, des vins ayant du relief sous peine de rendre le plat un peu pesant. C'est pourquoi nos propositions iront vers des vins à l'acidité soutenue qui apporteront fraîcheur et légèreté à l'ensemble. L'association avec un Arbois blanc (de 7 à 12 E), qui valorise autant les senteurs du vin que le fruité du Comté, est celle qui vient d'abord à l'esprit. Un accord plus discret se fera avec un Apremont (de 5 à 10 E), qui valorisera le feuilleté tout en restant un peu en retrait. En ce qui concerne les vins rouges, un cru du Beaujolais tel un Fleurie (de 6 à 10 E) apportera du relief en bouche tout en enrichissant, par sa fraîcheur aromatique, l'alliance ainsi créée.
wMAURICE CHASSIN

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