Scones au piment d'Espelette et à la viande des Grisons

Publié le dimanche 13 novembre 2011 à 06h00

Le scone, un délicieux petit pain britannique. Ph. A. Beauvais - A. Roche

EN PARTENARIAT AVEC www.cercleculinaire.com Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson :12 mn Complexité : facile Niveau de prix : faible Ingrédients 225 g de farine oe sachet de levure chimique 60 g de beurre oe sel 15 cl de lait 1 oeuf oe cuil à café de piment d'Espelette en poudre 5 tranches de viande des Grisons 2 cuil.

à soupe d'un mélange de graines (courges, lin, pavot, etc.) Préparation Émincer la viande des Grisons en fines lamelles.
Couper le beurre en petits morceaux.
Dans un saladier, verser la farine et la levure tamisées, ajouter le piment d'Espelette, les graines, la viande des Grisons. Mélanger avec le beurre coupé et verser le lait progressivement afin d'obtenir une pâte souple mais non collante.

Former une boule.
Préchauffer le four à 220°C (th.7-8).
Casser l'oeuf dans un bol et le battre.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte d'une épaisseur d'environ 0,5 centimètre. À l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un verre), tailler des cercles de 5 centimètres de diamètre. Reformer une boule avec les chutes de pâte et réitérer l'opération.
Disposer les scones sur une plaque à pâtisserie antiadhésive en les espaçant les uns des autres.
Les badigeonner d'un peu d'oeuf battu.
Enfourner 10 à 12 mn. Ils doivent être gonflés et dorés.
Déguster les scones chauds.
B.A.BA du chef Déclinez ces scones salés avec d'autres ingrédients, comme le saumon fumé, le magret de canard fumé, un mélange de poivre et autres épices, etc...
Mots de la cuisine Émincer : tailler en fines tranches.w
Que boit-on ?
Dans sa version d'origine le scone est un gâteau qui accompagne avec bonheur le thé ; il se sert garni de confiture et de crème ou simplement généreusement beurré car sa texture, très dense et pâteuse, à la fois nourrissante et un peu neutre, constitue surtout un excellent support et exhausteur de sa garniture. Dans cette recette, le scone mettra donc parfaitement en valeur les arômes du piment et de la viande séchée et appellera naturellement la consommation conjointe d'une boisson. Ici, l'association des ingrédients nous entraîne d'évidence vers un vin rouge ; un Saumur Champigny (de 4 à 10 E) serait un bon choix car son caractère tendre et frais équilibrera la densité du scone tout en s'enrichissant alors que les odeurs se renforceront mutuellement dans un accord ton sur ton. Toutefois, des blancs riches en bouche, aux senteurs relevées par un élevage en barrique apportant des notes lactées et toastées tel un Graves (de 6 à 30 E) seraient aussi d'excellents partenaires. w MAURICE CHASSIN

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