Confiture d'échalotes à la Binchoise

Publié le dimanche 13 décembre 2009 à 06h00

Laissez les oignons, essayez l'échalote avec le foie gras.

Voici une préparation qui pourra accompagner votre foie gras sur la table du réveillon. Ingrédients : 500 g d'échalotes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à café de graines de cumin, 70 g de sucre, une bouteuille de 33 cl de binchoise brune (bière), 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux, sel et poivre du moulin.

Préparation : pelez les échalotes et coupez-les en rondelles. Faites-les suer dans l'huile et le beurre sans les colorer.
Ajoutez le cumin et le sucre et laissez confire 4 minutes à feu doux. Salez et poivrez, versez la bière et laissez réduire 1 h à feu doux.

Ajoutez ensuite le vinaigre et laisez réduire 5 minutes (lorsque le vinaigre est ajouté en fin de cuisson, il empêcher le sucre de cristalliser et apporte une touche aigre-douce à la préparation).
Laissez refroidir. w

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