MARIE GOUDESEUNE > villeneuvedascq@nordeclair.fr
Il faut d'abord le trouver, ce restaurant ! Pour l'instant, il est encore mal indiqué, caché quelque part à la limite d'Ascq et de la Haute Borne, dans la zone artisanale La Plaine. Mais une fois trouvé, le lieu fait son effet : au fond, une grande cuisine toute en longueur, qu'on pourrait prendre pour une cuisine américaine. Et, parsemées, des tables décorées dans les tons violet vert pomme : « On a choisi des couleurs tendance et une cuisine ouverte, pour que le public puisse voir les jeunes en plein travail », raconte Sylvie Michalicki, cogérante du centre de formation ATA qui lui est rattaché.
Ces jeunes, qui, pour la plupart, ont à peine 20 ans, suivent là leurs cours « pratiques. » Au menu d'hier, par exemple : oeufs farcis Chimay, côtes d'agneau vert-pré, pommes duchesse. Et, pour finir, feuillantine aux framboises et crème légère à la pistache. Des plats que la majorité d'entre eux n'ont jamais cuisiné : « Je me fie au référentiel des recettes qui peuvent tomber au CAP : ça va de la cuisine traditionnelle à la cuisine gastronomique, c'est très varié », explique Tommy, chef et formateur cuisine.
Entrée-plat-dessert : 10 E
Le restaurant dit « d'application » accueille, chaque lundi et mercredi « sur réservation », une quarantaine de personnes : « Plus que des clients, celles qui viennent nous rendent service », estime Sylvie Michalicki. Ouvert depuis le 16 mars, le lieu voit déjà affluer des salariés du coin et d'ailleurs, comme Sébastien et Géraldine, venus hier pour la première fois : « On travaille dans une entrepris e à 15 minutes d'ici : on est venus par curiosité, et pour le prix : 10 E pour entrée-plat-dessert, ça vaut le coup. La nourriture est très bonne, l'ambiance aussi. » Xavier et Anne-Laure, eux, viennent en fonction des menus annoncés à l'avance sur Internet : « C'est une grande leçon de cuisine quand on vient. Le service a peut-être encore besoin d'un peu d'assurance, mais les jeunes, ça leur met le pied à l'étrier ! »