Fromage, farine et glace au salon du goût

Publié le lundi 08 mars 2010 à 06h00

François (28 ans) et Pauline (21 ans) entourent leur maman, Charline, devant l'entrée du magasin de la ferme de l'Horne, à Leers.

Installée dans la campagne leersoise, la ferme de l'Horne a acquis une petite réputation en proposant fromage, crêpes, beurre, yaourts et gâteaux produits sur place. À l'occasion du Salon du goût de Leers, la famille Lefebvre présente ses nouveautés : farine et glace.

PROPOS RECUEILLIS PAR GILLES MARCHAL > gilles.marchal@nordeclair.fr

Produire et vendre directement les produits de la ferme, est-ce une envie ou un besoin ?

>> Charline Lefebvre-Marescaux : Pendant longtemps la ferme ne possédait que des vaches à viande. En 2002, quand mon fils François nous a rejoints sur l'exploitation, il a fallu se diversifier. Il a souhaité accueillir des vaches de race montbéliarde pour la traite. On a commencé par produire du beurre, de la crème fraîche mais on nous a rapidement demandé des yaourts et des choses plus élaborées ; aujourd'hui les gens veulent des produits prêts à consommer. Comme on aime la cuisine, on a fait des gâteaux, des gaufres, des flans, du fromage.

Quel est votre produit phare ?
>> Notre fromage le Petit leersois est très apprécié. Des gens en emportent même en vacances pour le faire goûter à leur famille ou à leurs amis. On en fait également des tartes.

Depuis les dernières moissons vous proposez également de la farine, comment est née l'idée ?
>> François Lefebvre : À Leers il y a un moulin en état de marche qui fonctionne assez peu, on s'est dit qu'on pourrait y faire de la farine avec le blé produit sur l'exploitation. On a pris contact avec la mairie, un molinologue, un meunier pour nous aider. La farine était belle mais pas assez fine car le moulin de Leers ne dispose pas de tamis fins. Le grain est donc moulu à Mons-en-Pévèle et provient d'une variété assez ancienne, le « Camp Rémy », très agréable à travailler en pâtisserie. Les gens en font aussi du pain. L'automne passé on a ressemé pour continuer la production.

La glace, c'est aussi une nouveauté.
>> Pauline Lefebvre : Oui. J'ai fini mes études d'ergothérapeute mais pour l'instant je me sens bien à la ferme. J'essaie de m'investir dans la fabrication de glace. Je propose les parfums chocolat, vanille, framboise, pistaches... et des surprises. Mais pour ça il faut venir au salon. Pour les fêtes on fait aussi des bûches glacées. Je vais d'ailleurs bientôt suivre une formation dans le montage et la décoration des gâteaux glacés.

Qu'est-ce qui fait la spécificité des produits de la ferme ?
>> Ce n'est pas comme dans les grandes surfaces où tout est standardisé. Ici le goût des produits varie en fonction des saisons : le beurre est blanc en hiver, jaune en été parce que les vaches n'ont pas la même alimentation. Notre gamme évolue en permanence mais on ne veut pas voir trop grand, le principe est de tout faire correctement, sans rien négliger.
w Salon du goût à Leers. Samedi 13 et dimanche 14 mars. Salle Alphonse-Daudet.

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