Le halal lève le voile...

Publié le dimanche 12 décembre 2010 à 06h00

Les 250 chaises installées au théâtre Pierre de Roubaix ont été insuffisantes pour répondre à la curiosité de la foule.

Quelques mois après la polémique sur le Quick halal, l'association Rencontre et dialogue relançait le débat vendredi. Où en est le halal ? Quelle est la traçabilité des produits qui s'en réclament ? La montée en puissance de cette consommation correspond-elle à l'expression d'une foi religieuse ou au forcing des lobbies agro-alimentaires ? Planter le décor.

.. C'est ce qu'a tenté de faire la sociologue Florence Bergeaud-Blackler qui considère l'émergence du marché halal dans les années 70 comme un fait de société. Religieux, identitaire, mais surtout financièrement juteux, ce qui explique peut-être certaines crispations : à qui doit profiter la manne du halal ? Aux puissants groupes agroalimentaires qui ont anticipé la dimension du phénomène ou aux « usagers » et à leurs organisations ?
Le halal, en 2002, c'était déjà 500 milliards au niveau mondial. On augure qu'il représentera, en 2025, 20 % des échanges alimentaires de par le monde. En France, on a consommé l'an dernier pour 5,5 milliards d'euros de halal soit deux fois plus que de produits bio. Un phénomène qui s'explique par l'évolution démographique certes, mais aussi par une augmentation du revenu des consommateurs musulmans et par le développement d'une consommation identitaire. Selon la sociologue, sur mille musulmans, 87 % achètent régulièrement halal, 60 % exclusivement, et 44 % de musulmans non pratiquants demeurent attachés à cette consommation.
Pourquoi ? C'est à cette question que se sont efforcés de répondre les autres intervenants, Fateh Kimouche, responsable du site Al Kanz, Fethallah Otmani, responsable d'AVS, l'un trois organismes chargés de la certification non des chevillards - c'est le monopole des mosquées de Paris, d'Évry et de Lyon - mais des produits halal, et Fouad Imarraine, membre du conseil des musulmans de France.

Quel rapport à la nourriture ?
Le halal - ce qui est licite par opposition au haram qui ne l'est pas - est une façon de s'élever vers le Créateur. Selon les trois intervenants, si l'on consomme haram, les invocations demeurent lettres mortes. Le halal permet de garder un coeur pur. « Il n'y a pas un musulman qui consomme haram », assure Fateh Kimouche. « J'en connais au moins cinq dans mon entourage », glisse ironiquement une jeune femme dans l'assistance à sa voisine.
Qu'est-ce qui fait qu'une viande est halal ou qu'elle ne l'est pas ? Au-delà de la formule rituelle prononcée lors de la mise à mort de la bête, il y a la façon de procéder. L'animal ne peut être étourdi, il doit être saigné par section simultanée de l'oesophage, des carotides, de la trachée artère. Selon Florence Bergeaud, certaines idées reçues subjectives circulent chez les musulmans : la viande halal aurait meilleur goût, elle serait indemne de certaines contaminations comme celle de la maladie de Creutzfeld-Jacob, la bête souffrirait moins.
« Le plus grand problème des musulmans en France c'est qu'ils sont français et ont adopté un esprit de fonctionnaire », décrète pour sa part Fateh Kimouche qui estime que le halal en Occident c'est devenu le grand n'importe quoi, qui préconise le boycott de Quick et le harcèlement des services de consommateurs des sociétés agroalimentaires faisant passer des vessies pour des lanternes.
« Au-delà du halal, quel est notre rapport à la nourriture ? Vit-on pour manger ou pour s'épanouir ? Voyez les dégâts de la surconsommation de viande sur l'environnement ! » commente pour sa part, sagement, Fouad Imarraine. Le halal ne protégerait donc pas de l'obésité et des risques cardio-vasculaires ?w

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