Le Basilic Café s'installe aussi rue Esquermoise

Publié le dimanche 02 janvier 2011 à 06h00

Laureen Marquer a ouvert avec son mari le Basilic Café il y a neuf ans. Un deuxième ouvre cette semaine.

Installé depuis neuf ans rue du Pont-Neuf dans le Vieux-Lille, le Basilic Café ouvre un deuxième établissement rue Esquermoise. Au menu, des burgers, des salades, des currys, le tout fait maison.

MARIE TRANCHANT > marie.tranchant@nordeclair.fr
C'est un lieu que ceux qui vivent ou travaillent dans le Vieux-Lille fréquentent avec plaisir. Pour sa "world food" composée de produits frais, pour sa terrasse ensoleillée en été, pour son brunch, ou pour son fameux "Toubib". Un burger devenu un classique et la signature du Basilic Café. Le restaurant a ouvert il y a neuf ans, rue du Pont-Neuf. « On a développé un lieu et un produit à notre image » , raconte Laureen Marquer. « On », c'est elle, donc, qui s'occupe de la partie administration et salle, et son mari, Didier, côté cuisine. À l'époque, tous les deux ont occupé des postes dans des établissements renommés. Laureen travaille dans un hôtel de luxe et puis l'envie d'ouvrir son propre restaurant naît. « L'idée était de proposer une cuisine fraîche, maison, avec de beaux produits », explique-t-elle.
Neuf ans plus tard, le Basilic Café tourne bien, a sa clientèle d'habitués et un deuxième établissement qui ouvrira début janvier, rue Esquermoise, à la place de l'ancien Grizzly Grill. À deux pas de la Grand'Place, le couple âgé de 40 ans, a décidé de se rapprocher du centre-ville. « Les gens qui font du shopping ne viennent pas jusqu'à nous. » Objectif, donc : attirer ces personnes de passage, mais aussi les étudiants. Bref, « créer un lieu dans l'air du temps, offrir des services », précise encore Laureen. Refait entièrement, il s'agira donc d'un restaurant, assorti d'un bar avec connexion wi-fi.

« Il faut que l'assiette soit
à la hauteur »
« Rue du Pont-Neuf, il y a des repas d'affaires autour du burger, mais il s'agit aussi de se changer les idées, de passer un bon moment entre amis, et il faut que l'assiette soit à la hauteur », ajoute Laureen. Le menu ressemblera à celui du premier établissement, mais se concentrera essentiellement sur les burgers (la carte sera étayée), les salades, les currys, etc. On viendra donc y partager un tartare, une soupe cambodgienne, un curry de gambas au lait de coco, ou bien sûr, un Toubib. En dessert, un baba au rhum à l'ananas et au caramel au beurre salé, ou un mi-cuit au chocolat noir feront saliver les gourmands.
Rue Esquermoise, les Marquer passent à la vitesse supérieure avec une salle de 200 places (contre 50 places rue du Pont-Neuf) et pour cela, les gérants ont recruté (27 personnes étaient recherchées en tout, pour différents postes). L'état d'esprit avant l'ouverture ? « On est à la fois impatients et un peu anxieux », répond Laureen. Mais après neuf ans, l'expérience est bien là. « Le secret ? C'est l'honnêteté par rapport au client, explique-t-elle. On ne peut pas le tromper avec le contenu de l'assiette. Il faut une régularité. On s'endort le soir, on est tranquille : on sait qu'on a fait du mieux qu'on pouvait. »w Basilic Café, 10, rue du Pont-Neuf. Tél. 03.28.36.91.33. www.basilic-cafe.com

Dessin du jour