MARIE TRANCHANT > lille@nordeclair.fr
« Ce soir, c'est moi qui cuisine ! » Enfin presque. Les néophytes du fourneau peuvent appeler David Taccoen, chef à domicile, qui viendra non seulement cuisiner mais aussi servir, ranger, bref nous faire passer une soirée sans stress côté cuisine. Et sur mesure, bien sûr, pour être certain de plaire aux convives. À 36 ans, ce cuisinier installé à Auchy-les-Mines, dans le Pas-de-Calais, a d'abord voulu se démarquer. « Cette façon de travailler me va très bien, s'enthousiasme-t-il. Il y a beaucoup de contacts, pas de routine. »
Cours de cuisine
Outre ses interventions à l'extérieur (à Lille, dans la région, mais aussi ailleurs), David Taccoen donne des cours de cuisine pour amateurs de gastronomie, forme de jeunes cuisiniers apprentis, assure la promotion de son DVD... Un emploi du temps bien chargé, que ce passionné n'échangerait contre rien au monde. Le mardi, il donne des cours dans son atelier ; le mercredi, dispense une formation ; le jeudi, réalise ses achats ; le vendredi, s'occupe de la mise en place pour le week-end ; les samedis et dimanche, intervient en tant que cuisinier à domicile ; le lundi, nettoie son atelier, donne un coup de neuf à ses outils de travail, pour repartir sur de bonnes bases le mardi. « On arrête de travailler quand il y a moins de travail, résume-t-il. Je suis un peu boulimique, j'aime bien travailler, je n'aime pas l'oisiveté subie. » Il a la cuisine dans le sang : à 12 ans, il mettait les pieds dans une pâtisserie, pour ensuite se lancer dans des études d'hôtellerie à Fourmies, à Bruxelles. Après quelques années dans des restaurants étoilés qui le mènent de Paris au Mexique, en passant par l'Ecosse, cet amoureux de la gastronomie s'est donc mis à son compte, jusqu'à ce DVD, qui lui donnera peut-être une petite notoriété dans la région.
Pédagogique
Deux heures de cours de cuisine avec six recettes à réaliser chez soi, faisant la part belle aux produits de la région. On apprendra notamment à cuisiner un blanc de barbue en écaille de courgette, bière blanche, risotto et crevettes grises ou un croustifondant spéculoos-chocolat. Avis aux gourmands et gourmets. « La cuisine est quelque chose qui se partage. J'aime parler de mon métier », commente-t-il.
Dans ce DVD qui « se veut gastronomique et pédagogique », des conseils culinaires, mais aussi pour le dressage des assiettes ou encore sur l'accord entre un mets et un vin. Une cuisine volontairement sophistiquée et qui s'adresse aux amateurs de bons repas. De quoi s'imaginer chef étoilé dans sa propre cuisine ! Ce sont les invités qui vont être contents... Le culinaire, David Taccoen, 26, route Nationale à Auchy-les-Mines. Tél. : 03.21.25.17.90. www.chefadom.com. DVD en vente par correspondance ou à l'Office du tourisme de Lille notamment (20 E).