ä ZOOM SUR LA FILIÈRE HALAL

Publié le dimanche 14 février 2010 à 06h00

« Halal ».- Adjectif (l'équivalent de casher dans le judaïsme) qui signifie « permis, autorisé », selon les recommandations du Prophète, et qui, appliqué à de la nourriture, désigne ce que la religion musulmane autorise à ses fidèles, comme tout ce qui vient de la mer.

L'antonyme, « haram », s'applique aux interdits, comme le porc ou la viande d'une bête morte. Par extension, un « label » halal peut être appliqué à de la viande prélevée sur une bête qui a été égorgée consciente (non étourdie), par un sacrificateur agréé par les autorités religieuses et en présence d'un vérificateur, dans un abattoir (la loi l'impose).
Le marché étant en pleine extension, les produits « halal » sont devenus un vrai business, avec les inconvénients que cela comporte puisque l'itinéraire de traçabilité n'est pas au point : en 2007, une entreprise de Farbus (Artois), était condamnée pour avoir trompé ses clients en leur vendant un mélange de viande contenant du porc, comme étant « halal ».
La filière commence à intéresser les industriels, lesquels se heurtent à un problème de taille : l'abattage industriel est interdit par l'Islam, non « halal »... Pour la restauration collective, soumise à des règles draconiennes, c'est le problème de la traçabilité qui est pour le moment très difficile à surmonter.

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