Un chef cuisinier aux multiples facettes

Publié le mardi 30 décembre 2008 à 06h00

Amoureux des bons produits, David Taccoen a fait de la cuisine gastronomique sa passion.

Outre ses interventions au domicile des fins gastronomes, David Taccoen donne des cours aux néophytes, forme des cuisiniers apprentis, intervient dans des salons... Malgré ce planning de ministre, il a trouvé le temps de tourner un DVD de recettes.

CÉLINE DEBETTE >artois@nordeclair.fr
« J'ai eu le nez dans la farine très jeune », plaisante David Taccoen. Fils de parents entrepreneurs, une nourrisse s'occupait de lui et lui préparait des petits plats lorsqu'il était enfant. Tout comme sa grand-mère, cuisinière attitrée de la famille lors des grands événements. « C'est là que tout a commencé », précise-t-il. Adolescent, David s'ennuie au collège et s'épanouit le week-end et lors des vacances scolaires qu'il passe dans les cuisines d'un pâtissier et du restaurateur béthunois Claude Cordier. Il intègre ensuite une école hôtelière à Fourmies et n'hésite pas à multiplier les stages et les extras. « Lorsqu'on travaille avec passion, tout est un plaisir, rien n'est une corvée », explique-t-il.

Durant son service militaire, il officie en tant que cuisinier personnel d'un général. Après cette expérience au service de fins gourmets, il part faire ses armes à Paris et se trace une carrière gastronomique et étoilée qui le mène de l'Écosse au Mexique. De retour dans le Nord, il décroche un contrat dans un grand hôtel du groupe Accor. Parallèlement à cette activité salariée, il peaufine son projet de chef à domicile qu'il concrétise quelques mois plus tard.
À 36 ans, David mène avec dynamisme et passion sa petite entreprise. Il ne chôme pas entre les cours qu'il dispense dans l'atelier attenant à son domicile, les formations qu'il effectue auprès de cuisiniers apprentis, la promotion de son DVD « L'atelier culinaire » et ses interventions à domicile. « Moi qui n'aime pas la routine, je suis comblé », s'amuse-t-il.

Des prestations sur mesure
Mais comment se déroulent ses prestations à domicile ? Tout d'abord, David se rend chez le particulier qui souhaite recevoir. « Ça me permet de m'imprégner de l'endroit et de la décoration de l'intérieur ». Selon les envies du client, il élabore un menu personnalisé, se charge des courses et de la cuisine qu'il exécute sur les lieux et assure le service à table. « Je propose des prestations sur mesure avec un souci du détail. » Car David propose des prestations haut de gamme qui font chanter les papilles. Tout doit être parfait, de la présentation à la dégustation. « Je reçois chez le client comme je recevrais chez moi », précise-t-il. Il aime d'ailleurs citer Jean Anthelme Brillat-Savarin, gastronome français du XVIIIesiècle, selon lequel « convier quelqu'un c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous votre toit ». C'est certainement ça la recette magique.

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